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喜欢吃拌面吗?试试新疆辣「la」皮子拌面,筋道爽<shuang>滑攒劲得很

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分类:健康

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今天带来一道非常美味的新疆滚辣皮子黄面,为了更加的健康,这次黄面我并没有使用合成色素和任何的拉面剂,使用常见的姜黄粉代替了合成色素,并采用了简单易学的家庭版拉面方式,搭配超级开胃的滚辣皮子,真是太攒劲了。

食材:新疆面粉、姜黄、芹菜

调料:盐、四平头辣子、葱、姜、蒜、洋葱、花椒粉、胡椒粉、香醋、蚝油

制作步骤:

1.起锅热油,将热油倒入姜黄碗中,然后用筷子充分的搅拌。搅拌完之后,过滤一遍姜黄油,然后自然放凉。

2.接下来开始和面,新疆面粉400g,放入盐3~5g,放凉的姜黄油,充分的搅拌均匀。

3.分多次加入凉水,请记住一定是凉水,然后不断用筷子搅拌面粉至絮状。这次的面团要和得软一些,所以多加些水,将絮状面粉揉捏成团,并充分地揉捏均匀,盖上保鲜膜醒面二十分钟。

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4.醒面期间我们正好准备一下滚辣皮子,用热水将四平头辣子泡软,这个辣子不是很辣,有种甜甜的口感,然后切碎。

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5.葱、姜、蒜、洋葱,切碎。

6.起锅热油,油要多放一些,放入刚才切好的四平头辣子不断翻炒至辣子出香。

7.放入刚才切好的葱、姜、蒜、洋葱充分地翻炒均匀。

8.加入花椒粉2g,白胡椒粉2g,食用盐3~5g,依然是翻炒均匀。

9.加入少许清水炖一下,并放入少许的蚝油或者是鸡精提个鲜,出锅前加入5g左右的香醋,味道更好。

10.滚辣皮子已经准备完毕,接下来我们开始继续拉面。取出醒好的面团,在案板上倒入一些油,将面团搓成细条,尽量搓的细一些,把它盘成一个圈,这正是拉条子的方式,这次的面刚好活的比较软,估计能拉的细一些,然后盖上保鲜膜,继续醒面20分钟。

11.醒好面后,找到面头,轻柔的拉拽,第一遍你可能拉得不太细,不用着急,我们进行反复的拉拽。这次面的韧性还是不错的,一根可以连到好长。

12.经过反复的拉拽,面条已经越来越细了。一会儿煮的时候,它会张开一些,所以一定要再细一些。拽住面的一头,像绕毛线一样把它绕到双手上,接下来在案板上弹几下,把它拉得更细一些,稍微断几根没事儿。

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    这写的也太好了。

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