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三公大吃小如何调整心态(www.eth108.vip):与地方文化学者对话 探访金沙产区的灵魂与根脉

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  深入酱酒之源,了解一杯好酒的酿成密码。11月21日,首部行业纪录片《走进金沙产区》正式上线。在这部记录赤水河上游酱酒黄金产区成长与发展历史的纪录片里,多名专家深入金沙产区,从历史、地理、酿艺、原粮等多个角度,深入剖析上游产区可以产好酒的原因所在。

首部行业纪录片《走进金沙产区》上线

  在首集节目中,主持人蔡紫走进金沙县源村镇文化服务中心,对话源村文化学者葛明丛。作为生于斯长于斯的源村人,葛明丛对源村的一花一木都了然于心,提起源村酿酒的历史与起源,他也能抽丝剥茧、娓娓道来。在葛明丛的讲述中,源村百年的酿酒史得以展现,金沙产区酿酒的根与脉也清晰展现在消费者眼前。

主持人蔡紫对话源村文化学者葛明丛

  据葛明丛介绍,金沙产区的灵魂和根都在源村。早在清朝时期,一名叫做张琚的大儒游历源村时,意外发现源村的酒非常好喝,于是就留下一首诗叫《初夏山行》,里面有两句诗为“高阳姓字多相识,村酒留宾不用赊,”足以证明源村酒质确属上乘和历史源远流长。

  源村酒好,与其独特的地理位置有关。源村位于毕节市最东边,这里的海拔、土壤、气温、水质都非常适合酿酒。此外,源村还处在群山环抱当中,让微生物更容易聚集,酒分子更容易保留,这对于酿酒来说非常重要。

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毕节市源村全貌

  到了民国时期,源村的酿酒业迎来了的高速发展,许多人家都在酿酒。其中最为著名的,当属车、齐、张三大家族,在他们带领下,源村处处有酒香,成为远近闻名的酒乡也就不足为奇。

  在葛明丛看来,源村的酒好,除了老天的恩赐以外,还与茅台的酿酒师刘开廷有关。为了提升工艺,源村人请来刘开廷到金沙指导酿酒,对这里的酒坊和酿酒技术进行重大改造,让这里可以出产媲美茅台的酱香白酒。

  建国之后,在1951年政府对原有的金沙源村三大烧坊进行了国营化改造,在1957年再次邀请刘开廷老师回到金沙担任总技师,并且再次启动了酱香白酒酿造,由此,金沙回沙酒正式诞生。

  可以说,从历史到今天,金沙产区的灵魂一直在源村,这也是葛明丛作为源村人最大的骄傲。

【编辑:邵婉云】
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