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金灿灿的水稻,在秋风中摇曳,起伏的波涛撞击着天边的白云。浅浅的水田里似乎风平浪静,殊不知这里却潜伏着“千军万马”,这些精灵只在两个时候才肯出头露面。一是傍晚,田间管理员喂食的时候,霎时间蜂拥而上,你抢我夺。再是皓月当空、秋风瑟瑟之时,它们成群结队地爬上田埂或伏在水边,双目圆睁专心赏月,吹着泡泡谈天论地……

您一定猜到了:它们是稻田蟹。

这是金秋时节我在津南区白塘口村“春天农业园”了解到的情况。经理王玉春祖辈种植水稻,养殖河蟹已有6个年头了。他把一个稻田蟹脱壳的视频发给我看:一只软绵绵的活物,硬是从铁壳般的盔甲里全须全尾地退出来,即刻在水里跑走。真是神奇!

我的家乡在海河南岸一个小村,河汊、小溪、池塘,就连一眼见底的稻田里,都有河蟹的踪迹。捉河蟹,是每个农家娃娃的必修课。小时候,捉蟹的办法很多,钓蟹、摸蟹、掏蟹,最有趣的是夜间照蟹。一年中秋节,我和父亲夜里提着一盏马灯到村南稻田边捉蟹。秋高气爽,月高风凉,河蟹在水里寂寞难挨,纷纷上岸“散步”。父亲把马灯放在稻田闸口处有水流的地方,我挣着布口袋耐心地静候。不一会儿,那“叭儿叭儿”吹着气泡的河蟹就爬上来了。乌黑的蟹壳儿,在月光下像钢盔一样闪着光,成群结队一个劲地往马灯这里爬。我学着父亲用拇指和食指狠劲扣住蟹壳,迅速投进口袋,它们玩命挣扎也无济于事。不到半个钟头,就捉了整整一口袋。

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第二天,母亲煮了一大铁锅,这么多螃蟹吃不了,我就坐火车去了一趟北京的“五棵松”,给在那里当兵修地铁的大哥送去半口袋。无论在火车还是在公交上,香气弥漫,引得不少乘客问长问短。

天津人爱吃海货,这当然也包括河蟹与海蟹。这两种蟹的味道世世代代印在天津人的舌尖上。

河蟹和海蟹的味道截然不同,这与其生长环境有关。河蟹的味道,含蓄,内敛,余韵绵长,像平静的河水,源远流长。一只活蟹在手,几乎闻不到味道,就是煮熟了,也只闻到淡淡的腥气。一旦吃到口中,那清香醇厚鲜美的味道,立刻沿着你的神经流遍全身。海蟹就不同了,鲜美得张扬热烈,不遗余力,如大海的浪涛。即便你把一只海蟹裹在塑料袋里,老远也能闻到它的海腥味,煮在锅里刚冒热气,那裹着海风的香味马上弥漫了整个房间。

再说稻田蟹。由于种种原因,野生河蟹几近绝迹,我们餐桌上的河蟹大都是养殖的。如今的河蟹品种不少,大闸蟹、南蟹、本地养殖蟹(养蟹池)和稻田蟹。都是河蟹,它们的味道一样吗?

河蟹同宗同族品味大体相近,但稻田蟹和其他河蟹相比还是有区别的。首先体型不一样,稻田蟹个头小,1斤大约五六只,其他养殖蟹大约一只三四两重,大的有半斤以上。这跟品种有关。其次是颜色,稻田蟹颜色黑,连肚皮都像涂了一层灰似的。稻田蟹生活在浅水里,贴着田泥爬,在稻丛中穿行,外壳因此多了一身“硬皮”,蟹爪也坚硬有力。稻田蟹味道和其他河蟹也有区别,因为食料不一样。其他养殖蟹食料讲究,肉肥黄硬;稻田蟹的食物繁杂,主食是煮熟了的玉米粒,副食是田里的腐殖质、蠕虫、昆虫及小鱼虾等。煮熟的玉米粒,可使蟹黄醇厚,小生物可使蟹肉劲道,味道自然更鲜美了。

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